Majorque se mange aussi “en froid”. Entre pan moreno et tomate, sur une table de village ou face à la mer, les charcuteries majorquines racontent l’île autant que ses criques. Si tu veux les découvrir, voici une méthode simple : d’abord comprendre ce que c’est (sobrasada, camaiot, botifarró…), ensuite où goûter et acheter sans te perdre, et enfin comment t’organiser en voiture pour que tout soit facile.
Dès l’atterrissage, le plus confortable est de bien démarrer : tu vas au point de rendez-vous du Parking G, tu montes dans le minibus de courtoisie et en cinq minutes tu quittes l’aéroport avec la voiture prête. Voyager sans franchise ni dépôt, avec kilométrage illimité, carburant plein-plein et conducteurs additionnels gratuits, ça te laisse la tête sur l’essentiel : choisir tes sobrasadas, camaiots et botifarrons. Et si un plan change, l’annulation gratuite 24 h te couvre et tu continues à ton rythme.
Sobrasada de Majorque (IGP) : histoire, types et comment la savourer
La sobrasada est l’ambassadrice. On parle d’une IGP (Indication Géographique Protégée) avec une recette définie et, à l’intérieur, d’un petit bijou : la Sobrasada de Majorque de Porc Negre, élaborée avec le porc autochtone. Les formats et la maturation changent : tu verras des pièces fines ou gigantesques, chacune avec son caractère.
Pour le quotidien, une arrissada de taille moyenne est parfaite : elle s’étale bien et tient dans un garde-manger frais. Pour te faire plaisir, cherche une bufeta (grande pièce, affinage lent) pour un goût plus intense. La culana et la llonganissa sont un bon pont pour commencer : taille pratique et saveur ronde. Comment la manger ? Simple : sur du pain, avec un filet de miel si tu aimes le contraste, ou “rotja i calenta” dans un pa amb oli qui appelle une deuxième tournée.
Au-delà de la sobrasada : camaiot, botifarró, llonganissa, culana, bufeta et bisbe
Le camaiot est franc et généreux : mélange de viandes et d’épices, à trancher finement et à manger froid, avec du pain et des pickles. Le botifarró, lui, se mange cuit : à la plancha, avec une croûte légère, c’est le bonheur du dimanche. La llonganissa majorquine (à ne pas confondre avec celle du continent) se rapproche de la sobrasada en texture et épices, mais en format plus étroit. Culana et bufeta ne sont pas que de jolis noms : ce sont des formes et des temps d’affinage qui changent l’expérience. Et si tu tombes sur bisbe à une table traditionnelle, dis oui : c’est une pièce de cette famille d’élaborés qui sent encore les grandes fêtes.
Tu n’as pas besoin de tout mémoriser : retiens surtout à quoi sert chaque pièce selon l’occasion : à tartiner pour petits-déjeuners/encas, à trancher pour grignoter à toute heure, et à griller pour les repas qui demandent du pain, des rires et du temps.
Où goûter et acheter : marchés, charcuteries et ateliers avec du charme
Mon conseil : goûter d’abord, acheter ensuite. Commence par un marché couvert un matin — Sineu, Inca ou Santa Maria sont de bons paris en semaine — et repère l’étal qui coupe fin et explique le mieux ; en deux questions tu apprends plus qu’avec dix étiquettes. Si tu as le temps, passe par un atelier : tu verras l’attention portée à l’affinage et tu comprendras pourquoi chaque pièce a sa saison. À Palma, les charcuteries de quartier restent des temples où l’on te fait goûter avant de décider ; demande une sobrasada de Porc Negre et un camaiot maison, ils te guideront.
En voiture, c’est simple : tu te gares facilement si tu arrives tôt, tu charges sans stress, puis tu pars manger ton butin dans un village du Pla ou sur une plage tranquille. Avec les km illimités, tu enchaînes marché, atelier et merienda sans regarder le compteur ; avec le plein-plein, le budget reste sous contrôle.
Itinéraire voiture “demi-journée” : marché du Pla + atelier + village pour la merienda
Voici un plan facile et délicieux. Tu atterris, tu récupères la voiture en un clin d’œil et tu files vers le Pla de Mallorca. Premier arrêt : marché — achète pan moreno, tomate, olives, un morceau de camaiot et une arrissada. Deuxième arrêt : un atelier sur la route pour choisir une culana ou une bufeta à ramener. Troisième arrêt : un village calme avec un banc au soleil ; tu montes un pa amb oli parfait et tu goûtes tout sans te presser. Si vous êtes entre amis, les conducteurs additionnels permettent de tourner et de tous profiter (celui qui conduit : eau et pain, puis on échange). Retour tranquille par les petites routes, avec cette sensation d’avoir fait beaucoup sans courir.
Conserver et transporter la charcuterie (coffre, chaleur, avion)
La “réserve idéale” du voyageur est simple : ombre, aération et bon sens. Dans le coffre, évite le soleil direct et n’écrase pas les pièces ; une petite glacière/sac isotherme et deux boîtes hermétiques pour les morceaux ouverts font toute la différence. Si tu prends l’avion, vérifie la réglementation : la charcuterie sèche voyage souvent sans souci en soute ; en cabine, mieux vaut des pièces entières bien protégées et sans liquides. À la maison, sors la sobrasada un peu avant pour qu’elle revienne à température (meilleure texture) et garde le camaiot dans la partie la plus fraîche du frigo.
Questions fréquentes
IGP ou AOP ? À Majorque, on parle de l’IGP “Sobrassada de Mallorca” et, dedans, de la variété Porc Negre.
Quelle pièce acheter pour une première fois ? Une arrissada moyenne à tartiner + un morceau de camaiot à trancher : tu comprendras deux univers.
Le botifarró se mange cru ? Non : à la plancha ou grillé c’est là qu’il est au top.
Ça s’abîme en voiture ? Si tu évites soleil et chaleur directe, non. En été, ajoute un sac isotherme et c’est réglé.
Possible en une matinée d’arrivée ? Oui : prise en charge express, marché tôt, atelier proche et déjeuner dans un village de l’intérieur ; simple, sans stress.
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